Die Klingen der Güde Brotmesser sind handgeschmiedet und bestehen aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl. Die Serie "Alpha" erkennt man leicht an ihrem Markenzeichen, dem zweiten Kropf oder geschmiedeten Knauf am Griffende, der dem Messer eine ausgezeichnete Balance gibt. Die Klingen sind rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft und mit einem besonders scharfen Wellenschliff versehen ("spitze Zähne"). Die feinpolierten Griffe der Güde Brotmesser aus der Serie Alpha sind in verschiedenen Materialien erhältlich. Klassisch und unkompliziert sind die schwarzen Kunststoffgriffe der berühmtesten Alpha-Serie (POM schwarz). Sie bestehen aus robustem und pflegeleichtem Hostaform und sind spülmaschinengeeignet. Diese Ausführung der Alpha-Serie erfüllt die Anforderungen der Richtlinien an Messer für den Einsatz in der Gastronomie. Darüberhinaus gibt es die Messer auch mit Griffschalen aus Holz. (Alpha-Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Walnuss, Alpha Birne). Diese sind selbstverständlich nicht spülmaschinen geeignet.
